Опилки для копчения
Купить опилки для копчения в Орле можно по цене от 42 рублей за упаковку 250 г. Ценители гастрономических удовольствий рано или поздно приходят к мысли самостоятельно закоптить мясо или овощи. Использовать для этих целей можно не только веточки и щепу, но и опилки лиственных пород.
1-2 горсти на килограмм хватает на один час горения. На холодное копчение используют ведро на кг/сутки.
Как выбрать опилки для коптильни
Коптильный агрегат можно купить готовый или сделать самостоятельно из пары подручных бочек; значение имеет только вид продуктов, которые планируется коптить.
Ни к чему не подходят хвойные опилки и щепа. Содержащаяся в них смола дает горечь. Слишком сухие древесные отходы прогорят быстро и не успеют пропитать дымом копчёность. Опилки с показателем влажности более 50% дадут густой белый дым, вода будет конденсироваться на продуктах и вкус не будет ярко выраженным.
Авторы кулинарных руководств упоминают можжевельник, орешник, граб, каштан, акацию и другие непривычные для средней полосы породы деревьев. Фирмы, занятые на мелкой фасовке древесных отходов, предлагают для копчения берёзовые, ольховые, дубовые и буковые опилки и щепу, а также грушу и яблоню.
Горячее, холодное или быстрое
Разница между этими видами копчения в температуре дыма, а значит, и в тепловой обработке, которой подвергается консервируемый продукт.
- При холодном, самом длительном, копчёность обезвоживается. Меньше жидкости — меньше шансов испортиться. Температура в коптильне примерно как улице в летний день.
- Горячее копчение пастеризует. Блюдо быстрее пропитывается вкусом и ароматом дыма, меняет цвет. При этом оно не успевает завялиться, как при холодном копчении, поэтому срок хранения таких копчений значительно короче.
- Быстрое копчение идёт при температуре кипения, одновременно с воздействием дыма мясо запекается. Предполагается, что его съедят здесь и сейчас.
Дуб, ива, ольха и берёза подходят ко всем видам мяса, рыбы, птицы. Бук подходит ко всему, кроме сала. Фруктовые деревья сочетаются с любым мясом, домашним и диким, а также жирной рыбой, плодами и сыром. При этом они не гармонируют с птицей.
Цена:
от 42.0 р.Отзывы
Написать отзыв
Автор:Текст отзыва:
Оценка: Плохо Хорошо